美食推荐：韩国酥香骨、脆皮爆鳝鱼、香炸虾饼制作方法

　　

韩国酥香骨、脆皮爆鳝鱼、香炸虾饼制作方法”/>

　　韩国酥香骨

　　特点：口感酥脆，口味醇香。

　　原料：净排600克，香芋丝30克，萝卜片50克。

　　调料：烧汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，盐3克，味精5克，花生酱30克，色拉油1千克。

　　制作：

　　1、净排洗净，切长2.5厘米的段，入清水中浸泡1小时，捞出控水。

　　2、排骨加花生酱、盐、味精调味，腌渍1小时，取出放入盘中，上笼大火蒸20分钟至熟。

　　3、香芋丝入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘边，周围用萝卜片点缀。

　　4、烧汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水调匀成味汁；排骨入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；锅内留油10克，烧至七成热时放入调好的味汁和排骨小火翻匀，出锅装入盘中即可。

　　

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　　脆皮爆鳝鱼

　　用料：

　　鳝鱼500克、翠皮（西瓜皮）250克、芹菜250克，泡辣椒25克，鸡蛋1个，葱10克，姜8克，蒜10克，盐3克，酱油15克，味精0.5克，白糖1.5克，醋1克，香油1.5克，料酒15克，猪油125克，豆粉15克，汤25克。

　　做法：

　　1、先将西瓜皮洗净沥水捣烂，用纱布滤出汁待用；

　　2、鳝鱼破腹去骨后洗净切成丝；

　　3、芹菜摘去叶根洗净，切成3厘米长的段；

　　4、辣椒、姜、葱、蒜切成丝；鸡蛋去黄留清待用。

　　5、再用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁液将鳝鱼丝调匀拌好；

　　6、用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮汁液兑成滋汁。

　　7、锅烧热后放进猪油，待油六成熟，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透，倒入漏勺；

　　8、原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、辣椒、葱、姜、蒜一起下锅翻炒，把鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋、香油翻动炒匀即成。

　　

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　　香炸虾饼

　　在面糊中添入了芋头丁和炸花生米，摆上小虾炸成饼状，一口下去既有虾肉的鲜嫩，又有芋头的软糯，还有花生的酥香，小小一只饼内呈现多重口感。

　　制作流程：

　　1、将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉，入沸水中汆至刚刚变色即捞出。

　　2、调面糊：荔浦芋头切成小丁，花生米炸香后压碎，盆内放入自发粉1包（约500克）、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量，加清水调至稀稠适度，以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜。

　　3、取一只锅铲，淋入一小勺面糊，使其自然摊成饼状，在小饼上方摆入3-5只沙虾，再淋上薄薄一层面糊，注意不要将虾完全盖住。

　　4、锅放宽油烧至约80℃，用锅铲托住虾饼生坯下入油内，浸炸约3分钟，至其熟透后升高油温，炸至颜色金黄，捞出控油装盘，走菜时带一小碟金桔油蘸食。

　　技术关键：

　　1、此菜需选用个头较小的野生沙虾制作，炸熟后壳是脆的、肉是嫩的，带皮食用嚼起来更香。

　　2、制作时特意不用模具，摊出的虾饼有大有小，形状也不规则，目的就是保持手工产品的观感，让客人能体验到此菜的原始风味。

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