虾，在日本、韩国消费趋势如何？
虾，是中国广大民众生活中常见的食材，中国人对虾的喜爱，往往能通过烹饪体现的淋漓尽致。
今天我们来看看我们的海上邻国，日本、韩国虾类市场有哪些特征？
日本：对虾的喜爱源于历史
作为世界第三大海鲜消费国，日本与海鲜有很大的历史渊源。作为一个农业空间有限的岛国，日本人把海洋作为蛋白质的主要来源。
目前冷冻、生包装的鱼、海鲜以及冰鲜、活鲜的鱼类是日本最受欢迎的产品，日本也是捕鱼大国，日本每年超过90%的渔获是在国内消费的。
作为水产海鲜的一种——虾早已融入日本的文化。另一个有影响力的因素是日本人口老龄化。老年人习惯于吃虾产品。他们还重视食品安全和质量，而不是价格。有趣的是，这种强大的海鲜消费传统传给了后人：日本儿童非常尊重习俗和传统，因此，他们极有可能追随这一趋势，在以后的生活中将海鲜纳入他们的日常饮食。
日本人也根据季节来食用海鲜：鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼等脂肪鱼在冬季消费较多。
虽然虾在日本是全年消费的产品，但是它在春季和夏季要消费的更多，由于其充满活力的粉红色与日本国花樱花颜色相似，因此虾在日本人的饮食中有着重要的地位。
日本被认为是世界上最苛刻的海鲜消费者之一，在产品质量和新鲜度上极为挑剔。新鲜、优质的虾需要快速高效的运输和复杂的分销渠道，这些因素使得进口虾产品更加昂贵，但买家对高价持宽容态度：一般来说，日本买家愿意为高品质和新鲜度买单。但是，近几年尤其是年轻一代——一直在寻求低价产品和更方便的产品。
韩国消费趋势如何？”/>
除了缺乏烹饪技能，不会做饭，忙碌的工作和快节奏的生活也使日本的年轻人更倾向便宜、方便的虾类产品。海鲜食用的便利性成为现代日本文化中一个非常重要的趋势。
因此，在日本白虾主要以屋头去壳（HLSO）方式售卖，然而，在新年庆祝活动和传统的家庭聚餐期间，对全（HOSO）虾的需求变得强劲。
日本最流行的虾消费方式之一是寿司和刺身。一种流行的吃虾的方法是尾部和拉伸虾用于制作天妇罗。如今，市场上出现了更多的增值商品，包括即食虾比萨饼、虾球或虾汤等商品。其他物种，如黑虎虾（P.单体）也越来越受欢迎，特别是因为它们价格实惠易被普通消费者接受。
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在进口方面，日本为虾进口商提供了一个特殊的机会。2020年，进口总吨数从2019年的209793吨下降到199，808吨，下降了5%。这是由于新冠大流行对国内市场和供应国的影响。然而，在2021年，这种情况一直在缓慢改善，今年迄今的产量（61，165吨）增加了4.6%。冷冻虾产品是日本进口的主要虾类产品，2020年进口总量为137751吨。2020年进口的增值产品也达到62058吨。
日本进口商主要从越南（27%）、印度（19%）、印度尼西亚（16%）、泰国（15%）和阿根廷（8%）进口虾。去年，由于全球大流行造成的各种限制，家庭对半加工和加工虾的消费有所增加。
超市和网上销售的即食虾和餐包以及（餐厅）外卖餐也有所增加。在春季和夏季，对油炸天妇罗虾、PD虾、等产品的需求强劲。随着新冠病例的减少和疫苗接种的推进，预计日本虾的进口量将回升。但东京、北海道、大阪和福冈等主要城市目前处于紧急状态，与此同时，餐馆和酒吧仍然被要求减少营业时间。随着奥运会举行，海鲜消费量预计将增加，但政府仍在考虑实施准紧急状态，以避免新冠病例激增。
韩国——虾是饮食文化的重要组成部分
在首尔或江南等城市，虾类产品在豪华的自助餐很受欢迎。许多韩国人也在寒冷的冬日享用一碗虾火锅。事实上，冷冻虾是韩国进口的主要海鲜产品，其次是冷冻阿拉斯加狭鳕、冰鲜三文鱼和冷冻鱿鱼。
2015年至2019年，冷冻虾和虾进口复合年增长率（CAGR）为7%。由于国内和区域生产的限制，对进口的依赖也有所增长。
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一位进口商说，检验和国家检疫机构对进口水产品非常严格，进口商对出口方面处理的人非常小心。这也让消费者放心：由于对进口海鲜有严格的健康认证要求，消费者认为它是一种干净、可信和健康的产品，已经通过了严格的控制。
由于几个因素，韩国是一个有趣但难以进入的市场：进出口商之间有着密切的联系，这意味着信任是韩国任何商业交易中的主要标准。更重要的是，韩国的商业文化是出了名的棘手，因为个人的建议，参考和可靠性都是重要的元素。那么，在韩国，海鲜，特别是虾的消费在哪里呢？韩国人喜欢在传统的海鲜农贸市场购买虾，而且大部分都是运往食品服务行业的。由于日本文化对韩国人的影响很大，寿司和生鱼片的消费量也越来越大。
此外，零售商店在冰镇产品通道内销售单独包装的寿司、预制鱼类和海鲜，为消费者提供饮食方便。在杂货店购买虾时，韩国人非常注意虾的来源，因为他们通常将质量和信任与原产地联系起来。这意味着，可持续发展认证由于与可靠性和安全性的联系而越来越受欢迎。
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2020年，韩国进口虾类产品76845吨，略低于2019年的77472吨。减少的原因可能是新冠疫情对进口以及供应国的出口的影响。然而，从2016年以来的趋势来看，进口一直在上升。对韩国的五个主要出口国是越南（53%）、厄瓜多尔（11%）、秘鲁（7%）、泰国（7%）和中国（5%）。
韩国市场对进口虾的需求主要分为两类：HOSO要么进入传统海鲜市场，要么进入加工虾市场（主要是零售和电子商务渠道）。韩国的大部分太平洋白虾产品来自拉丁美洲国家，主要来自秘鲁和厄瓜多尔，以及一些亚洲国家，如马来西亚和泰国。用于寿司或天妇罗制作的加工产品和其他增值产品来自越南或印度。
来自秘鲁或厄瓜多尔的大规格白虾是消费最多的产品。然而，黑虎虾、阿根廷红虾（P.Muelleri）和野生捕获的黑虎虾也被称为”海虎”的市场。需要注意的是，韩国主要进口虾的规格集中在（30/40，40/50，50/60计数）和同时还考虑新鲜程度将虾分为（A3-A4）级别，因为客户通常将这些特质与新鲜度和良好的质量联系起来。当然对劣质虾（如A2）也有需求，A2是加工虾市场的需求，主要在零售和电子商务中。
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在韩国，民众通常消费 HOSO、 PD、以及 PDTO 和增值产品，如面包虾或寿司虾。韩国一家进口商表示，客户通常不想购买HLSO，因为人们认为HLSO的质量较低。专门进口海鲜的大型进口商通常会购买许多集装箱，然后卖给批发商和分销商。然后，批发商和分销商将这些产品供应给餐馆、零售商、国内食品市场和传统的海鲜市场，最后才到消费者手中。然而，随着电子商务在韩国扮演越来越重要的角色，进口商也直接将其销售给Gmarket、Interpark或乐天等电子商务平台。
目前，由于全球大流行，韩国的餐饮业和自助式餐饮业已大幅下降，电子商务正在蓬勃发展。随着越来越多的消费者寻找在家准备食物的简单方法，餐包正变得越来越受欢迎。目前，所有餐馆都开放，以振兴经济，但只有到晚上10点.之后，只有交货是可能的。由于只有大约10%的韩国人口接种了疫苗，韩国的经济复苏可能不如其他地方快，这可能会影响海鲜（包括虾）的需求。
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